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中国酒都仁怀、茅台镇与赤水河以及酱香白酒的关联

中国酒都仁怀、茅台镇与赤水河以及酱香白酒的关联

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酒都仁怀、中国白酒金三角区,众所周知的'国酒茅台',就出自仁怀市的茅台镇,这是个白酒核心产区。

    好酒之处必有好水,说到茅台镇的酒,那就不得不说到赤水河,为什么要叫赤水河,是因为每年的夏季雨水充沛,降雨将当地的红土冲刷进河谷,河水变为红色。此外周恩来乃至其他一些国家领导人特批赤水河两岸一百公里不允许建设可能会污染水体的工厂和产业,这是其他地方都没有的来自国酒之父周恩来的厚爱。

    为什么说离开茅台酿不出地道的酱香酒?最主要的是天然的赤水河谷气候营造了得天独厚的微生物资源,茅台气候炎热少雪少霜,有其他地方没有的独特的嗜热微生物,而且茅台镇酿酒历史久远,在这样的环境中酿酒微生物最为活跃,它们经历了几百上千年的酿酒考验。浓香有几百年的窖池,而我们有上千年的微生物。所以就算是用同样的 高梁 、小麦 ,工艺 。人员 ,水,但是离开茅台就酿不出地道的酱香酒,根本原因就在于微生物环境。

    都知道酱香是大曲酒,称为高温大曲,大曲在制作的时候就已经经历了高温发酵,发酵温度可达65摄氏度,这是其他所有白酒大曲的发酵温度都达不到的,网罗了茅台自然环境中特有的微生物,故发酵温度为所有白酒大曲中最高的。

    好酒也离不开好的窖池,浓香的窖池是泥窖,我们的窖池是采用茅台当地特有的粗砂条石堆砌而成的,窖池发酵的时候所用的窖泥也是茅台本地所特有的朱砂泥,因为土壤中的微生物是最多的。

    酱酒不得不说的就是工艺,也是最独特的,为什么酱香酒没有几块十几块的?一年一个生产周期,两次生产投料造沙,下沙(“沙”指高梁),四十天曲培养,五月端午踩曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲入池发酵,九次蒸煮。三高,高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒。三低,水分低、出酒率低,曲糖化率低。三多,耗粮多、耗曲多、轮次多。一少,辅料少。加起来就是十个工艺特点。

    酱香型白酒具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

   我和我的酒都不是最完美的,但是、我选择真实。

一瓶好酒等你启封,转世做个赤水河边摆渡的人。